Le 22 juillet 1209, le baron Simon de Montfort pénétra dans Béziers. Arnaud Amaury, légat du pape pour la croisade contre les hérétiques, aurait déclaré à son armée, juste avant l'assaut : "Tuez-les tous, Dieu reconnaîtra les siens." On estime qu'environ cinq mille personnes sont mortes lors du sac de la ville.
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